CHARQUI: UNA TRADICIÓN GAUCHA

El charqui, un tesoro culinario arraigado en la historia de los gauchos y soldados de frontera, se erige como un símbolo de supervivencia y sustento en las vastas llanuras argentinas. Esta carne salada y expuesta al sol por varios días, encuentra su lugar de honor en la tradición gastronómica del país.

El proceso de elaboración del charqui comienza con la selección de carne magra, la cual es cortada en finas tiras o fetas de poco grosor y luego expuesta al sol, a veces tras ser salada. Esta técnica ancestral asegura su buena conservación por largos períodos, siempre y cuando sea almacenada en un ambiente seco, sin humedad.

Para disfrutar del charqui, es necesario someterlo a un ritual previo. Si se pretende cocinar como una carne común, debe ser puesto en remojo para ablandarse. Sin embargo, si se busca preparar una «chatasca», el charqui seco se desmenuza en un mortero antes de ser cocinado.

En el pasado, el charqui era un tesoro para los gauchos, quienes a menudo encontraban en él el sustento necesario para sobrevivir en las extensas llanuras. En momentos de escasez, un trozo de charqui guardado en sus alforjas podía saciar su hambre y brindarles energía para seguir adelante.

Asimismo, los soldados de frontera, estacionados en fortines remotos donde era difícil obtener alimentos frescos, dependían del charqui como base de su alimentación. En medio de la adversidad, esta carne preservada les proporcionaba la energía y los nutrientes necesarios para enfrentar los desafíos de la vida en la frontera.

El charqui, más que un alimento, representa una parte fundamental de la identidad gaucha y una conexión con las raíces de una tierra vasta y desafiante. A través de los siglos, ha perdurado como un emblema de resistencia y tradición en la rica historia culinaria de Argentina.